Piense en el cubo de una cocina de hotel al terminar el desayuno: mondas, restos, podas del jardín. Lo normal es que haga un viaje hasta una planta de tratamiento. En el sur de Tenerife, para 39 hoteles, el viaje termina en una finca.
El proyecto se llama Comunidades Turísticas Circulares y nació en 2022 por iniciativa de Ashotel, la asociación hotelera, y Asaga Canarias, del sector agrario. El 25 de junio de 2026, en las I Jornadas del proyecto, celebradas en el ITER (Instituto Tecnológico y de Energías Renovables) en Granadilla de Abona, se presentaron los resultados: 39 hoteles entre Adeje, San Miguel de Abona y Arona, 3.600 toneladas de biorresiduos recogidas por separado y unas 1.300 toneladas de compost de calidad. Ese compost, según los datos presentados, abona 115 hectáreas de cultivos al año. Asistieron unas 70 personas entre técnicos, administraciones, hoteleros y agricultores.
Al día siguiente, una visita a la finca ecológica Mar y Sol, en Icod de los Vinos, abordó la calidad del compost y la relación entre hoteles y productores locales.
El mecanismo es sencillo en la forma. La recogida es puerta a puerta y selectiva. Los residuos de cocinas, jardines y otras zonas operativas se transportan y se tratan hasta obtener enmienda agrícola. El 20 de junio, Diario de Avisos contaba la incorporación de seis hoteles de Arona: Arona Gran Hotel, Coral Suites & Spa, Parque Santiago 3 y 4, Gran Oasis Resort, Paradise Park Funlifestyle Hotel y Marylanza Suites & Spa. Esa crónica hablaba de más de 3.500 toneladas separadas en cuatro años, una cifra algo distinta a la de las jornadas: son compatibles, pero no idénticas.
Enrique Padrón, director de Innovación y Sostenibilidad de Ashotel, sostiene que el modelo demuestra que el residuo puede “dejar de ser un problema para convertirse en un recurso para el territorio”. Theo Hernando, secretario general de Asaga, subraya el vínculo entre hoteles y productores locales, con productos de “identidad, calidad y valor diferencial”.
Hay cosas que las fuentes no aclaran y que interesan al lector. ¿Cuánto le cuesta el servicio al hotel? ¿Qué parte de lo que crece con ese compost vuelve a las mesas de los mismos hoteles? No lo sabemos. Lo documentado es que el proyecto recibió un Premio Islas Canarias en 2025 y que en junio se debatió también sobre compostaje descentralizado comunitario y herramientas digitales para gestionar los residuos.
Para quien vive en el sur de Tenerife, la pregunta concreta es si el modelo puede salir de los hoteles y llegar a restaurantes y hogares. Las jornadas de junio dejaron abierta esa vía, sin anunciar fechas.