Una cocina de prácticas pesa menos en un presupuesto que un resort, pero ahí se decide quién atenderá a los clientes de ese resort dentro de cinco años. Es, en esencia, lo que presentó el 26 de octubre el Consejo de Administración de Hecansa, Hoteles Escuela de Canarias, la empresa pública adscrita a la Consejería de Turismo y Empleo.
El dato que sirvió de titular: la empresa ha ejecutado el 73,16% de los fondos Next Generation EU concedidos para 2023-2026. Las cifras que da el Gobierno son 10.992.590,87 euros ejecutados de 14.928.929,29 asignados. Pequeña nota de cuentas: dividir un importe por el otro da 73,6%, no 73,16%. Probablemente alguno de los números lleva una errata, y hasta que el Gobierno lo aclare tomamos la cifra como aproximada, unos tres cuartos. Si el importe en euros fuera el correcto, quedarían por gastar unos 3,9 millones.
¿Para qué sirve ese dinero? Según la consejera de Turismo y Empleo, Jéssica de León, para mejorar infraestructuras. La consejera delegada de Hecansa, Paola Plasencia, citó en concreto las obras en los espacios de prácticas: cocinas y recepciones, es decir, los sitios donde el alumnado aprende el oficio con las manos.
Lo más interesante, con todo, es el modelo. El Plan Estratégico 2025-2028, aprobado en septiembre de 2025, aspira a que Hecansa sea referente nacional en Formación Profesional Dual Intensiva. Funciona así: el alumno pasa el 50% del itinerario en los centros de Hecansa y el resto trabajando con contrato formativo en una empresa del sector. Entre los socios citados están Barceló Hotel Group, Iberostar Hotels & Resorts, H10, Satocan y Princess Hotels & Resorts.
¿Por qué importa a quien vive en Canarias? Porque el turismo es la industria que más contrata y a la que más cuesta encontrar personal. Un contrato formativo que lleva al joven a la cocina o a la sala desde el primer año acorta la distancia entre escuela y empleo. La nota no da cifras de matrícula, titulados ni contrataciones, así que no podemos decir cuánto funciona el modelo: solo que existe, y con quién.
Fuera del itinerario acreditado, Hecansa organiza también cursos de formación no acreditada en todas las islas. El último taller, «Gastronomía local: cercanía, circularidad y gestión responsable», se celebró en cada isla, La Graciosa incluida. El tema, cocinar con producto próximo y menos desperdicio, es el que preocupa a muchos restauradores.
Hay una fecha que aprieta. Los fondos Next Generation tienen un horizonte, 2026, y lo que falte por ejecutar tiene pocas semanas para convertirse en obras o suministros. El balance final dirá si las nuevas cocinas llegaron a tiempo.