Birre senza glutine: attenzione!

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birra-senza-glutineUno studio pubblicato sul Journal of Proteome Research va contro le classiche etichette che definiscono alcuni prodotti “a basso livello di glutine”.

Il discorso è interessante soprattutto per i celiaci e tra questi prodotti ci sono anche bevande alcoliche come le birre, preparate con orzo.

 

Secondo le aziende produttrici il processo di fermentazione eliminerebbe il glutine, ma finora i test non sono mai stati precisissimi, finché alcuni ricercatori del Queensland Bioscience Precinct di Brisbane in Australia ne hanno portato avanti uno basato sull’ordeina, albumina presente nell’orzo.

Ebbene, sono state analizzate 60 birre esistenti in commercio come “senza glutine” e due con l’etichetta “a basso contenuto di glutine” ne contenevano una quantità pari a quelle regolari.

Attenzione!

www.birriamocisopra.it

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