Le nostre ricette: SUPPLI’ (versione vegetariana)

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SUPPLI’ (versione vegetariana) del Ristorante Cacio e Pepe

INGREDIENTI:

500 gr di riso (un buon riso da risotto), 400g di pomodori pelati o polpa di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, olio evo q.b., brodo vegetale, parmigiano reggiano 80 gr, burro 20 gr.

PROCEDIMENTO:

Tritare sedano, carota e cipolla finemente. Soffriggere in olio extravergine di oliva a fiamma moderata fino ad ottenere un colore dorato, sfumare a questo punto col vino bianco. Evaporato l’alcol, aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere per 20 minuti. In seguito, aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo brodo vegetale in piccole quantità. Una volta cotto il riso, togliere dal fuoco e lasciar riposare qualche minuto. Aggiungere parmigiano reggiano grattato, una noce di burro e pepe nero. Amalgamare bene gli ingredienti e stendere il riso su un piano di marmo a raffreddare. Quando il riso è freddo, formare delle palline mettendo mozzarella al centro. successivamente passare i suppli ormai formati in uovo sbattuto e pan grattato. Friggere in olio di semi di arachide ben caldo fino a doratura. Ed ecco a voi i suppli pronti!!

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