El 17 de enero, conocido internacionalmente como World Pizza Day, representa una fecha simbólica para celebrar uno de los mayores emblemas de la gastronomía italiana: la pizza napolitana. La celebración está tradicionalmente vinculada a San Antonio Abad, patrón de los pizzeros, y hoy es reconocida y celebrada en todo el mundo como homenaje a una tradición que une cultura, artesanía y convivencia.
Desde 2017, el Arte del Pizzaiuolo Napolitano está oficialmente reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, testimonio del valor cultural e identitario de un saber artesanal transmitido de generación en generación.
Pizza Napolitana: arte, tradición e identidad
La pizza napolitana tradicional es el resultado de siglos de perfeccionamiento. Pocos ingredientes, seleccionados con rigor, dan vida a un producto único: harina, agua, levadura de cerveza, sal marina. La masa requiere tiempos de fermentación que varían generalmente entre 8 y 24 horas, garantizando ligereza, digestibilidad y estructura.
La cocción se realiza en horno de leña a altas temperaturas, durante pocos minutos, creando el típico borde suave y alveolado y un centro tierno. Las dos preparaciones símbolo siguen siendo la Margherita y la Marinara, ejemplos de equilibrio perfecto entre sencillez y calidad: tomate San Marzano DOP, mozzarella de búfala campana DOP, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra; o tomate, ajo y orégano en el caso de la Marinara.
La tutela de estos estándares está confiada a la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), que promueve y certifica en el mundo las pizzerías y pizzeros adherentes al reglamento tradicional.
El World Pizza Day en las Islas Canarias
En las Islas Canarias, donde la comunidad italiana está en constante crecimiento y la cultura mediterránea está cada vez más arraigada, el World Pizza Day asume una fuerte dimensión cultural y social. El archipiélago, elegido por expats, nómadas digitales y empresarios internacionales, ofrece un contexto ideal para valorizar la tradición gastronómica italiana en clave contemporánea.
Diversas pizzerías italianas auténticas mantienen viva la tradición napolitana con atención a la calidad de las materias primas y al respeto de las técnicas artesanales. En Tenerife, Oro di Napoli es una realidad apreciada por su propuesta de pizza napolitana y por el uso de ingredientes certificados. En El Médano, algunas pizzerías italianas apuestan por masas de larga fermentación y hornos de altas temperaturas, uniendo artesanía y contexto paisajístico.
En Gran Canaria, locales como Il Segreto di Pulcinella en Las Palmas o Cacio e Pepe en Playa del Inglés contribuyen a la difusión de la cocina campana, mientras que en Corralejo (Fuerteventura), Vivi 100% Italiano es conocida por la utilización del horno de leña y por la autenticidad de su propuesta, muy apreciada también en las reseñas online.
Eventos, convivencia y networking
Con ocasión del World Pizza Day, algunas pizzerías organizan iniciativas especiales, degustaciones temáticas, momentos divulgativos sobre la historia de la pizza y encuentros informales entre clientes y profesionales. Aunque no existe un calendario oficial único, estas iniciativas contribuyen a reforzar el papel de la pizza como instrumento de agregación.
Para la comunidad de expats italianos, profesionales europeos y empresarios internacionales, el World Pizza Day se convierte también en una ocasión de networking informal: la comida se transforma en lenguaje universal, capaz de crear relaciones, intercambios profesionales y nuevas colaboraciones en un clima de convivencia.
Canarias como hub multicultural
En una época en la que el trabajo remoto y la movilidad internacional están redefiniendo los modelos de vida y carrera, Canarias se confirma como destino atractivo por calidad de vida, apertura cultural y oportunidades económicas. Celebraciones como el World Pizza Day refuerzan el tejido social del archipiélago, valorizando la presencia italiana y contribuyendo a una visión cada vez más cosmopolita del territorio.
Fuentes
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UNESCO — Arte del Pizzaiuolo Napolitano, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad (2017)
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Associazione Verace Pizza Napoletana — Reglamento internacional pizza napolitana
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Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques — productos DOP e IGP
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Sitios oficiales de las pizzerías citadas y principales plataformas de reseñas
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Cámara de Comercio Italiana para España — promoción del Made in Italy