Una cucina da addestramento pesa meno in bilancio di un resort, ma è lì che si decide chi servirà i clienti di quel resort tra cinque anni. È in sostanza ciò che ha presentato il 26 ottobre il Consiglio di amministrazione di Hecansa, Hoteles Escuela de Canarias, l’impresa pubblica legata alla Consejería de Turismo y Empleo.
Il dato che ha fatto da titolo: l’azienda ha eseguito il 73,16% dei fondi Next Generation EU assegnati per il periodo 2023-2026. I numeri riportati dal Governo sono 10.992.590,87 euro spesi su 14.928.929,29 assegnati. Piccola nota di conti: quei due importi, divisi tra loro, danno il 73,6% e non il 73,16%. Probabilmente uno dei numeri contiene un refuso, e finché non lo chiarisce il Governo prendiamo la cifra come approssimativa, circa tre quarti. Se la cifra in euro fosse corretta, resterebbero da spendere circa 3,9 milioni.
A cosa servono questi soldi? Secondo la consigliera di Turismo e Impiego Jéssica de León, a migliorare le infrastrutture. La consigliera delegata di Hecansa, Paola Plasencia, ha citato in particolare gli interventi sugli spazi di pratica: cucine e reception, cioè i posti in cui gli studenti imparano il mestiere con le mani.
La parte più interessante, però, è il modello. Il Piano strategico 2025-2028, approvato a settembre 2025, punta a fare di Hecansa un riferimento nazionale per la formazione professionale duale intensiva. Funziona così: lo studente trascorre il 50% del percorso nei centri Hecansa e il resto lavorando con contratto formativo in un’impresa del settore. Tra i partner nominati ci sono Barceló Hotel Group, Iberostar Hotels & Resorts, H10, Satocan e Princess Hotels & Resorts.
Perché conta per chi vive alle Canarie? Perché il turismo è l’industria che assume di più e fatica a trovare personale. Un contratto formativo che porta il ragazzo in cucina o in sala fin dal primo anno accorcia la distanza tra scuola e lavoro. Il comunicato non dà numeri su iscritti, diplomati o assunti, e quindi non possiamo dire quanto il modello funzioni: sappiamo solo che c’è, e con chi.
Fuori dal percorso accreditato, Hecansa organizza anche corsi di formazione non accreditata in tutte le isole. L’ultimo laboratorio, «Gastronomía local: cercanía, circularidad y gestión responsable», si è tenuto in ogni isola, La Graciosa compresa. Il tema, cucinare con prodotti vicini e meno sprechi, è lo stesso di cui parlano molti ristoratori.
C’è una scadenza che incombe. I fondi Next Generation hanno un orizzonte, il 2026, e quel 27% ancora da spendere, o quel che sia, ha poche settimane per tradursi in cantieri o forniture. Sarà il bilancio finale a dire se le nuove cucine sono state consegnate in tempo.